|
|
Foto:
Google .
|
Xalapa, Ver.-
El nopal mexicano es un alimento emblemático de la cultura mexicana que ha ganado reconocimiento en todo el mundo por sus numerosos beneficios para la salud, su versatilidad en la cocina y su importancia en la agricultura local. “Con el nopal se pueden hacer muchas cosas: para agua, nopal para un guisado, para una sopa, para un postre, para todo, el nopal es muy noble”, sostiene la productora Silvia Laguna, en entrevista con Xinhua. Milpa Alta, la alcaldía más rural de la capital mexicana, produce cerca de 40 por ciento del nopal que alimenta a millones de familias mexicanas. Y, en cada penca, parece latir el corazón verde de México. Sin embargo, no está exenta de desafíos como la urbanización, que amenaza esta actividad ancestral. La productora no se rinde mientras observa a lo lejos una construcción que antes era de tierras para la siembra. Y afirma con determinación que “siempre México se ha considerado un pueblo agrícola y el mexicano siembra hasta en las piedras”. La mujer, de raíces indígenas y espíritu incansable, ha dedicado más de cinco décadas al cultivo del nopal verdura, inspirada por su abuelo náhuatl, quien decidió, en las décadas de 1950 y 1960, sustituir el maíz por nopal. Un cambio que no solo transformó la economía familiar, sino que también contribuyó a la preservación del medio ambiente local. La productora de nopal verdura (con menos fibra y espinas) ha convertido esta actividad en el eje de su vida y su comunidad, pues su nopal le ha dado alegría y sabor a cada mesa que lo utiliza como un alimento base, reafirmando además los estudios científicos que lo avalan como un producto sano con propiedades nutritivas y curativas. Desde su parcela en Milpa Alta, con las manos curtidas por el trabajo y un espíritu inquebrantable, la mujer afirma que el nopal no solo tiene un valor cultural y gastronómico; también es un ejemplo de sostenibilidad ambiental. En Milpa Alta, el trabajo con el nopal no termina con la cosecha, pues gracias al apoyo técnico y programas impulsados por la Corenadr, los productores dicen que reciben capacitación en prácticas agrícolas orgánicas y estrategias de comercialización.
|
