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XALAPA.- En este periodo vacacional, el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) hizo un llamado a la población a reforzar las medidas de higiene en la preparación y consumo de alimentos para prevenir infecciones gastrointestinales, ya que en esta temporada se incrementa temperaturas y el consumo frecuente de pescados, mariscos y alimentos preparados fuera de casa. Ante esto, la nutrióloga adscrita a la Unidad de Medicina Familiar (UMF) no. 4, Ana Karen Tena Huerta, indica que durante la temporada, el calor tiende acelerar la descomposición de los alimentos y favorece el crecimiento de bacterias, lo que aumenta el riesgo de padecimientos como gastroenteritis infecciosa, salmonelosis, amebiasis e intoxicaciones bacterianas. Puntualiza que uno de los errores más comunes es dejar la comida fuera del refrigerador por más de dos horas o descongelar alimentos a temperatura ambiente. En el caso de pescados y mariscos, recomendó descongelarlos manteniéndolos en refrigeración a menos de 4 °C un día antes de su preparación o usar como alternativa la opción de descongelar en el microondas en caso de contar con él. La especialista en nutrición revela que el limón cumple con la función de acidificación, no de cocción por lo tanto, no elimina bacterias o agentes patógenos, solo representa un riesgo para la salud. Por ello, sugirió cocer los alimentos y congelar los productos del mar a -20°C o menos durante al menos siete días para eliminar parásitos antes de su preparación. Tena Huerta menciona que consumir alimentos en puestos ambulantes incrementa el riesgo de infecciones debido a la falta de agua potable para el lavado de manos y utensilios, la exposición al polvo y el manejo inadecuado de la temperatura de los ingredientes. Los productos que representan mayor riesgo en la calle destacan: salsas crudas, ceviches y cocteles de mariscos, ensaladas con mayonesa y aguas frescas con hielo no purificado. Asimismo, la nutricionista señala que el lavado de manos con agua y jabón es la herramienta más efectiva para prevenir enfermedades gastrointestinales. Recomendó llevar a cabo esta práctica antes de preparar o consumir alimentos, después de ir al baño y tras manipular dinero o mascotas. Por último, la especialista indica que los síntomas que deben tomarse en cuenta para acudir a la unidad más cercana y recibir ayuda: diarrea persistente o con sangre, vómito frecuente que impida la hidratación, fiebre alta y signos de deshidratación como boca seca o mareos intensos.
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