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XALAPA.- La Cámara Nacional de la Industria Panificadora, Pastelera y Similares de México (Canainpa) no prevé encarecimiento “salvaje” y súbito en el precio del pan debido al incremento de insumos como el trigo o los energéticos. Julián Castañón Fernández, presidente del organismo industrial, comentó en conferencia que al inicio del año la panificación en el país observó aumentos de entre 3 a 5 por ciento, por lo que consideró que, si hubiera “otro saltito”, sería en la misma proporción. El dirigente de este sector reconoció que debido al conflicto bélico en Medio Oriente en los mercados internacionales los precios de los productos básicos como el trigo se han elevado. Apuntó que el tema inflacionario en esta industria es que no se puede controlar, pues los precios son determinados por estos factores externos, los cuales impactan directamente en los costos de producción y en los precios al consumidor. No obstante, expresa optimismo de que una cosecha mundial de trigo excepcionalmente buena podría mitigar posibles subidas de precios. Castañón destacó que, aunque México no produce suficiente trigo, la fuerte producción mundial de este commodity podría estabilizar los precios. Señaló que los efectos de los precios podrían no sentirse sino hasta 2027. Explica que el impacto de los costos energéticos en la industria panadera prácticamente es imperceptible, porque el gobierno federal tiene una estrategia para contener los precios. Incluso resalta la autosuficiencia energética de México y su relación económica con Estados Unidos, lo que podría amortiguar los efectos de las fluctuaciones energéticas. Precisó que por la parte del transporte podría verse afectado más pronto. El presidente de la Canainpa también mencionó el control del gobierno sobre los energéticos en México, expresando incertidumbre sobre posibles impactos futuros. Castañón Fernández asegura que el pan blanco y el pan dulce seguirán siendo accesibles para todos los mexicanos, independientemente de su nivel socioeconómico. Afirmó que la industria panadera es flexible y se adapta a los cambios en los ingresos de los consumidores, evitando aumentos abruptos de precios. Castañón Fernández consideró que uno de los problemas que ha impactado negativamente al consumo de pan es el contenido del gluten, la proteína del trigo que sólo afecta a la salud de 5 por ciento de la población mundial. Sin embargo, comenta que tras más de 30 años de estancamiento, el consumo per cápita de pan en México ha experimentado un leve aumento en los últimos cinco años, pasando de 33.5 a 36 kilos. Este incremento, según Castañón Fernández, se atribuye en gran medida al auge del festival de la torta, que ha impulsado el consumo en 1.5 por ciento, debido a la venta de tortas elaboradas con ingredientes similares a los de los tacos. El presidente de la Canainpa también abogó por la declaración del pan dulce mexicano como patrimonio intangible de la humanidad, subrayando su importancia cultural.
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