|
|
Foto:
.
|
XALAPA.- El precio actual del café en el mercado no cubre los costos reales de producción, lo que coloca en una situación complicada a quienes dependen de este cultivo como principal fuente de sustento. En ese tenor, Jesús Lara Méndez, representante del proyecto comunitario Café Welliktzin, explicó que mientras el café pergamino puede llegar a pagarse entre 75 y 100 pesos por kilogramo, los gastos que implica mantener un cafetal productivo son considerablemente más elevados, debido a labores como podas, limpieza de plantaciones, resiembra y el pago a cortadores. “Si sumamos todos los costos, el café debería valer al menos 200 pesos en pergamino para que el productor tenga un ingreso justo”, señaló. El productor explicó que el proyecto Café Welliktzin está integrado por un grupo comunitario conformado por siete caficultores, cuatro mujeres y tres hombres, quienes trabajan en la finca Palulca con el objetivo de promover la producción de café de alta calidad en la región. Explicó que el grano se cultiva en altitudes que van de los mil 400 a los mil 800 metros sobre el nivel del mar, condiciones que permiten obtener cafés considerados de especialidad por sus características en taza. Estos granos presentan perfiles de sabor con notas a chocolate, vainilla, cítricos y flores, cualidades altamente valoradas por catadores y compradores especializados. Lara Méndez explicó que el proceso de producción requiere un manejo cuidadoso desde la cosecha hasta el secado del grano. El café se recolecta únicamente cuando la cereza está completamente madura; posteriormente se despulpa y se seca en zarandas o camas africanas, evitando el contacto directo con la tierra para preservar su calidad. Además, los productores buscan mantener prácticas cercanas a la producción orgánica, priorizando el cultivo de variedades criollas de café arábigo como típica, borbón y caturra, y evitando en la medida de lo posible el uso de pesticidas.
|
