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XALAPA.- A la complicada situación de crecimiento que atraviesa el sector de alimentos y bebidas preparadas, se suma también la falta de trabajadores, sobre todo jóvenes, señala Hugo Vela, presidente de la Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR). En conferencia en conjunto con la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), indicó que el tema de recursos humanos es un reto constante en esta actividad, pues en México existen 2.5 millones de empleados directos y la mayoría de los negocios solo cubren 80 por ciento de su plantilla. Explica que para este tipo de establecimientos es difícil atraer para trabajar a jóvenes de la llamada generación Z y a los millennials, quienes carecen del entusiasmo de generaciones anteriores. Anota que antes la industria de restaurantes y hotelería era vista como glamorosa, porque era vital como un espacio para socializar. Sin embargo, a los jóvenes no les gustan los horarios largos, trabajar fines de semana ni sentir que trabajan mientras otros se divierten. Esto dificulta cubrir las plantillas, obligando a ser más flexibles con las nuevas contrataciones, por lo que la industria en su conjunto busca alternativas para que los jóvenes tengan una vida propia además de trabajar en la industria. Vela afirma en entrevista posterior que la industria enfrenta dificultades debido al aumento de restaurantes, pocas barreras de entrada y la disminución de comensales, especialmente en el mercado local. Resalta que el consumo en restaurantes no se ha incrementado en igual proporción al incremento en los salarios medios, lo que afecta a este tipo de negocios, pues la mayor parte de las ventas las hace la población que percibe ingresos superiores al minisalario. Destaca que el país ha tenido un crecimiento acumulado de 0.6 por ciento anual en los últimos siete años, lo cual también se ha reflejado en la industria. Precisó que el año pasado se estimó que el sector se estancó, luego de que la economía mexicana sólo habría avanzado 0.7 por ciento anual. Vela señala que la gente está limitada en gastos —pues tienen prioridades como pagar renta, colegiaturas, entre otros—, por lo que el crecimiento es limitado, y no se espera un crecimiento general superior a 1 por ciento este año. Destaca que los precios de los restaurantes dependen de los costos de la materia prima, que han subido desde la pandemia. Destaca que algunos insumos, como la carne, las frutas y las verduras, han subido más. Comentó que los ajustes en los impuestos también encarecen la actividad, como ocurre cuando se utilizan plataformas de entrega, las cuales retienen la mitad del IVA, así como 2 por ciento de la venta. El presidente de la AMR afirma que el aumento de impuestos incrementa los costos, lo que obliga a los restaurantes a trasladar los precios más altos a los clientes, limitando su capacidad de compra.
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