XALAPA.- Como si la inflación y los altos precios de los productos no estuvieran haciendo estragos en los bolsillos de los mexicanos y veracruzanos en particular, el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) Veracruz Sur ni la burla perdona. Y es que, este miércoles llamó a la población a consumir pescados asados o al vapor acompañados de verduras, que además de ser sabrosos son muy nutritivos, y ayudan a prevenir problemas cardiovasculares. Con más buenas intenciones que sentido común, ante el inicio de la temporada de Cuaresma, nutriólogos del IMSS de Veracruz tuvieron la puntada de recordar que el pescado contiene ácidos grasos Omega-3, los cuales son ricos en Vitaminas E, D, B6 y B12, que ayudan a controlar la presión arterial, mejoran la función cardiaca y reducen el impacto de otros factores de riesgo cardiovascular, por ello, señalaron que es recomendable su ingesta tres veces por semana. El caso es que, al menos en años anteriores, durante la temporada de Cuaresma que coincide con el inicio de la recuperación de altas temperaturas, se incrementa el consumo de pescados y mariscos los cuales deberán tener un manejo especial y cuidadoso para evitar la descomposición que ocasionen intoxicación alimentaria, para ello deberán mantenerse en refrigeración, así como cocinarse correctamente. El Seguro Social en el estado recomendó que antes de comprar pescado fresco deberá verificar el color de las escamas, ojos, aletas, textura y el olor así como las condiciones higiénicas y de refrigeración del lugar donde se compra; otra opción es comer pescado enlatado como atún y sardina. Como en toda preparación de alimentos, la higiene de manos es básica, así como la desinfección de frutas y verduras que se utilicen, especialmente cuando éstas vayan crudas. Los nutriólogos del IMSS en Veracruz Sur recomendaron cocinar el pescado o marisco asado, empapelado, en caldo o hervido, evitándolo frito o capeado al contener una mayor cantidad de grasa. Así las cosas.
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