De Veracruz al mundo
BARLOVENTEANDO
Luis Martínez Wolf
2021-05-08 / 14:53:47
Obsequio por ser Domingo; repito tema Gastronómico




Hace algunos años, sufrí una laringestomía total, quede sin habla, eso no es importante, lo grave de los efectos secundarios es que por causa de la cirugía me rebanaron algunos nervios que mandan al cerebro los mensajes del sentido del gusto y el olfato, eso en teoría anularía la capacidad de una persona que se precie de cocinero, yo soy de esos, sin embargo, créanlo o no, continuo cocinando y según la valoración que dan a mi cocina, no me salen tan mal mis guisos, asombroso, pero solo con el recuerdo de cómo preparar los alimentos, logro hacer mis obras maestras culinarias, para conjugar esta tragedia con la buena vida, les mando mi opinión de lo que es la buena cocina. Cocino diario y gozo haciéndolo, el cerebro lo disfruta y ordena.



Muchos buenos comedores solo son eso, comedores, pasan por el gaznate y repiten la cantaleta de halago a quien le invito a comer, “Esta deliciosa” dame la receta para conocer y tratar de reproducir tan exquisito platillo. Pura farsa, los buenos comedores, gourmets, como se les llama entre la gente culta, no solo comen, degustan, analizan, huelen, saborean lo que comen y su veredicto es honrado, simplemente expresan esta bueno, me parece predominó el ajenjo o cualquier otro ingrediente que solo los buenos cocineros, comedores delicados, gourmets, son capaces de distinguir en un platillo, por simple que sea, detectan cual ingrediente fue el que puso el chef para darle realce a su guiso, poner su firma.



La alimentación no es solo nutrición, para mantener sano el cuerpo, en ocasiones comer se convierte en un defecto, ocasiona el exceso de peso u otros males, uno de ellos, el más común es la diabetes, tenemos que hacer un esfuerzo y sucumbir ante su majestad, el gusto por la buena cocina, he repetido que guisar y comer es un mecanismo en el que intervienen todos los sentidos, la vista, un buen platillo se convierte en ocasiones en obra de arte, la moderna cocina ha caído en el cuasi defecto, los cocineros se la pasan adornando su creación culinaria y apantallan a los degustadores de su obra, no es un sentido que da mayor categoría a la cocina , pero vende bien.



El olfato es uno de los sentidos que más cuidado ponen los cocineros, puede salir de primera lo guisado, si antes fue sometido al olfato del chef, un buen olor produce un buen guisado.



El tacto interviene en forma determinante para decidir si un guiso cumple con la norma creativa del guisado, un buen chef, palpa, toca la carne y las verduras, decide llevarla a la estufa si cumplieron la disciplina de tener textura palpable y en armonía con lo pretendido para llevarlo a obra de arte en el fogón.



Todos los sentidos intervienen para catalogar un guiso, pero sin mayor análisis, y pienso el determinante para dar valoración a un guiso es el gusto, recibir en la boca un guisado y paladearlo, saborearlo, agregarle los ingredientes de la saliva para lograr la fantástica reacción química que representa el comer, pasando los componentes de un guiso por las papilas gustativas, es lo máximo de un guiso, del arte gastronómico, poner en función los cinco sentidos usados para decir, “este guiso está delicioso”, puede ser autentica la expresión, pero lo que es una verdad incontrovertible, es que el arte de la preparación de comida es algo fabuloso, el cocinero, buen cocinero es un artista, capaz de poner en juego su habilidad para seleccionar ingredientes, saber la cantidad y seleccionar calidad, mezclarlos, llevarlos al fogón el tiempo idóneo, todo eso solo un artista del fogón es capaz de logar para dar a los críticos comensales un agasajo a los sentidos. ¡AGUAS!



Mayo 9 de 2021 lmwolf1932@gmail.com Luis Martínez Wolf

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• CONAGUA mediante, hay agua en abundancia 2020-12-01
• Se vale apostar respecto a las broncas que enfrentamos ¿Cuál es la peor? 2020-11-30
• Tiempos difíciles los que vivimos: Féminas Vs varones 2020-11-29
• Irreverencia científica en busca de agua 2020-11-28
• Irreverencia científica. En busca de agua, abunda parte 9 2020-11-27
• Agua sobra, fácil obtenerla 2020-11-26
• Agua sobra, fácil obtenerla Serendipia Chiripa o ¿Ciencia? 2020-11-24
• Agua sobra fácil obtenerla ¿Cómo? Serendipia, Chiripa o ¿Ciencia 2020-11-23
• Agua sobra, fácil obtenerla. ¿Cómo? 2020-11-22
• Serendipia Chiripa o Ciencia Agua sobra, fácil obtenerla ¿Cómo? 2020-11-21
• Serendipia, chiripa o ¿Ciencia? Agua sobra, fácil obtenerla, ¿Cómo? 2020-11-20
• Cubre boca y nariz, sirven o perjudican Urge que el Colegio de médicos se reúna para decidir 2020-11-19
• “AGUAS” con lo que compras vía TV, puede haber engaño Publicidad engañosa al declarar precio y facilidades 2020-11-18
• Segundo informe de Gobierno estatal Tan confuso como el primero. ¿Cuál? 2020-11-17
• Descarbonizar medio ambiente, imperativo insuperable Sobresaturación de carbono por causa de vehículos 2020-11-16
• Zona conurbana, damnificada por desarrollo inmobiliario Por causa de vehículos automotores y crecimiento vertical 2020-11-14
• Espantado por lo que pasa y lo que puede pasar Lo más grave es lo que en el gobierno está pasando 2020-11-13
• Índices de letalidad no respeta al SARS-COv-2 Con más difuntos el índice se mantiene constante 2020-11-11
• “Sobreviviente” que no respira, se sospecha que esté muerto 2020-11-10
• En México la opción mercantil se impone sobre opción sanitaria 2020-11-09
• Doloroso fallecimiento de quienes alegran la vida 2020-11-08
• Caminos del mar. Cabotaje, salvación de México 2020-11-07
• En periodismo, la tragedia de ser viejo sin ser pendejo 2020-11-06
• SARS-CoV-2 con capacidad matemática Solo lo entenderán y se entenderá con científicos 2020-11-05
• Aprende a perder Trump, respeta los votantes 2020-11-04
• Tres valores que la humanidad debe aplicar 2020-11-03
• Bien la lleva el Gobernador bailando el presupuesto El pueblo pregunta ¿Dónde quedaron los millones? 2020-11-02
• El mundo se inquieta por el agua 2020-11-01
• Se retira mi muy querido amigo LUIS KASUGA OSAKA RIP 2020-10-31
• Absurdo, los Gatos entrenarán ratones Bien Preparados los ratones cazarán ratones 2020-10-30
• Árbol hermoso, de gran utilidad, con grandes propiedades En Veracruz abunda sin aprovechamiento, es plaga 2020-10-29
• No es lo “Mesmo” apartarse de la Federación Que protestar por la aplicación fiscal federal 2020-10-28
• Conflicto interpartidario, agrupaciones sin doctrina ¿Balcanización o militarización? 2020-10-27
• El ataque del SARS-CoV-2 confunde Hay más muertos con menos enfermos 2020-10-26
• Urge la vacuna que salve a la humanidad 2020-10-25
• No hay para donde hacerse Todo es corrupción, desorden y lo que sigue 2020-10-24
• Urgente atender la calidad de aire que respiramos Gases de escape, basurero municipal y PTAR: Mortales 2020-10-23
• O respetamos todas las normas sanitarias O nos carga Sars-CoV-2 sin distinción de clase 2020-10-22
• Convendría al Gobernador Cuitláhuac copiar algo de FHB 2020-10-21
• Día del Chef, de los muchos días por festejar Me voy pa´l pueblo hoy es mi día, voy a guisar 2020-10-20
• Los pescadores declaran la guerra, hoy de palabra 2020-10-19
• Muchos candidatos a Presidencia municipal, todos con las mismas ideas, sin entender urgencia de lo indispensable 2020-10-18
• La necesidad y la ocasión hacen al ladrón Fuerzas armadas, todos culpables o responsables 2020-10-17
• Grave la desatención a menores con cáncer Mas grave incultura y desatención a humanos 2020-10-15
• Fideicomiso: ¿Qué es? ¿Sirve para algo? ¿Quien lo constituye, quien lo usufructúa, quien lo administra? 2020-10-14
• Urge restablecer el servicio de cabotaje, salvación de México Parece añoranza, pero ya hay grandes barcos movidos a vela 2020-10-13
• Consulta por responder. ¿Petróleo y deuda o pesca y comida? 2020-10-12
• Devociones religiosas rebasan autoridad de Gobierno ¿Laico? 2020-10-11
• La gloria es el náufrago del alma vivo se hunde, pero muerto flota 2020-10-10
• Viejos en combate, se niegan al abandono o desprecio se unen al Partido PIS 2020-10-09
• Todos cometemos falta, pero…pregunta Juana Quien comete mayor falta, el ocasional o el innato 2020-10-08
• Generación de energía vía petróleo o fuentes Alternas de energía produciendo alimentos 2020-10-07
• Alternativa herbolaria ante los precios de medicina alópata Los brujos, yerberos, curanderos y científicos la admiran y usan 2020-10-06
• Soy inhumano, en la fiesta taurina le voy al toro 2020-10-05
• Me rindo, creo nadie entiende a funcionarios del sector salud 2020-10-04
• Vale llevar a consulta popular la cancelación de: Fideicomisos, Tren Maya, decisiones mañaneras y otros 2020-10-03
• Vacuna anticovid19. Con función espiritual 2020-10-02
• TEPETACA o ÁRBOL DE PANAMÁ : Un milagro no justipreciado 2020-10-01
• Imperativo la armonía entre APIS y Municipios Justo reparto de utilidades entre las partes 2020-09-30
• Imperativo la armonía entre API`s y Municipio Justo reparto de utilidades entre las partes 2020-09-29
• Inescrutable fenómeno económico. Sufren hasta los grillos que nunca la pasaban mal 2020-09-28
• Olvidemos necedades Politico-industrial, insisto en lo agropecuario. 2020-09-27
• Aunque no simpatices con Morena debes participar en la encuesta. 2020-09-26
• ¡Ayuda! Sr. Presidente, Veracruz con graves problemas Aguas residuales, basura y red eléctrica hecha una telaraña 2020-09-26
• Veracruz, sin gobierno, una bomba esperando truene el cuate 2020-09-25
• Con MAS la llevamos perdida solo ellos ganan Servicio público es privado para quienes pagan 2020-09-24
• SARS-CoV-2 se burla de las estadísticas 2020-09-23
• Pueblo irresponsable, suicida, asesino, el Covid19 inexistente 2020-09-22
• AMLO: México tiene mar y necesita aprovecharlo 2020-09-21
• Tesoro natural el escurrimiento de agua superficial en Veracruz 2020-09-20
• Con COVID o sin COVID solo el campo salvará a México 2020-09-19
• Con COVID o sin COVID solo el campo salvará a México Parte 2 2020-09-18
• Con COVID o sin COVID México solo se salva con el campo Parte 1 2020-09-18
• Con COVID o sin COVID México solo se salva con el campo 2020-09-18
• Gracias a COVD19 producimos héroes Dos médicos galardonados ¿Porque no cien o mil? 2020-09-17
• ¡Viva México! Viva Iturbide, Viva Porfirio Díaz, viva Juárez Y que vivan todos los más vivos para llevarla bien 2020-09-16
• Justo es reconocerle una buena a Cuitláhuac Promover forestación es acto meritorio superior 2020-09-15
• Por favor AMLO pon fin a obras no urgente Atiende necesidades básicas de los pobres y jodidos 2020-09-14
• 73 años como marinos mercantes y en la brega parte 2 2020-09-13
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