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XALAPA.- La industria restaurantera en México reporta la pérdida de 120,000 establecimientos, es decir, 20% de los 600,000 negocios registrados antes de la pandemia, por lo cual piden continuar con la apertura de los restaurantes y evitar un retroceso en las restricciones sanitarias. El llamado de auxilio lo lanza la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac), en el marco de su convención anual que realizan en Querétaro. Germán González Bernal, presidente de Canirac puntualiza: “Perdimos muchísimos establecimientos, negocios, empleos y estamos empezando el proceso de recuperación que ha venido bien. (…) Son 120,000 cerrados, 400,000 empleos perdidos, eso representa casi 20% de restaurantes, sólo sobrevivimos ocho de cada 10 restaurantes. Pareciera que la industria recuperó su nivel, pero no es así, tenemos 20% menos de establecimientos y la gente está empezando a reactivarse, entonces nos falta un poco de tiempo”. Por esto, señala, la recuperación del sector, en términos prepandemia, podría llevar cinco años, debido a que no se cuenta con programas de apoyo o estímulos gubernamentales para amortiguar la crisis económica. Por lo mismo pide que no se apliquen más restricciones a la apertura de estos negocios, si no que por el contrario se recurra a alternativas que permitan inhibir los riesgos de contagiarse. Apunta que hoy ya se tiene la vacunación en curso y hay un mayor conocimiento sobre el tratamiento de la pandemia. “Hacer cierres no lleva a ningún lado ni beneficia a nadie. Un estudio arroja que 65% de los contagios ocurren en las casas, mejor mantengan los espacios públicos abiertos, con las medidas adecuadas y eso va a ayudar”, expresa. Refiere que la cámara realizó un estudio entre 50 restaurantes, durante un mes, para detectar la manera en que las condiciones de ventilación influyen en aminorar el riesgo de contagio, lo cual permite tomar medidas sanitarias.
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