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XALAPA.- De las contradicciones alimentarias que existen entre los humanos en el mundo, mientras existen más de 820 millones de personas que padecen hambre, a otro sector se le pide que baje su consumo de carnes y alimentos procesados y sobre todo ultraprocesados y que ingiera más productos naturales. El Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO) anota que en el mundo los consumidores prefieren las proteínas de origen animal, sin embargo, puntualiza, consumir menos carnes rojas y procesadas, así como disminuir la ingesta de productos ultraprocesados, mejoraría la salud de las personas y también la del planeta, porque se disminuiría la contaminación que se genera al producir los mismos. En una publicación especializada, el LabDO indica que cifras de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) revelan que las emisiones de gases de efecto invernadero provenientes de los sectores agrícola y forestal significan actualmente más del 30 por ciento de las emisiones anuales, (la deforestación y degradación de los bosques el 17.4 y la agricultura el 13.5). Más la adopción de dietas sostenibles puede ayudar a reducirlas. Investigadores de la Universidad de California, en Santa Bárbara, al analizar los efectos de una dieta sana en la salud de personas, encontraron que también beneficia al planeta: Reduce entre un 20 y un 40 por ciento los infartos de miocardio, cáncer colorrectal y diabetes tipo 2, lo cual se traduce también en una reducción de costos sanitarios de 77 mil a 93 mil millones de dólares al año, tan sólo en Estados Unidos, y en una disminución de entre 222 y 826 kilogramos de gases contaminantes por persona anuales. Las dietas sostenibles son definidas por el Laboratorio como aquellas con bajo impacto ambiental que contribuyen a la seguridad alimentaria y nutricional y a una vida saludable para las generaciones presentes y futuras, son protectoras y respetuosas con la biodiversidad y los ecosistemas, culturalmente aceptables, accesibles, económicamente justas y asequibles; nutricionalmente adecuadas, seguras y sanas, al tiempo que optimizan los recursos naturales y humanos. También menciona que durante 2020 se consumieron 574 millones de toneladas métricas de carne, pescado, productos lácteos y huevos, es decir, casi 75 kilogramos por persona, lo lleva a incrementar la preocupación por costos medioambientales de la cría de los animales que la gente consume, por el trato que reciben y por las consecuencias para la salud humana de comer dichos alimentos. Sin embargo, "se estima que para 2035 el cambio a alternativas vegetales de carne de vacuno, cerdo, pollo y huevos ahorrará más de 1 gigatonelada de CO2-e (huella de carbono), casi tanto como el que emite actualmente Japón al año, según el Boston Consulting Group (BCG)". Ante ello, la FAO estima que en los próximos años, nueve de cada 10 de los platos más populares del mundo serán pronto factibles con proteínas alternativas a un precio razonable, especialmente los que utilizan carne menos estructurada, como la carne picada. Para el consumidor individual, esto significa que se pueden ahorrar tantas emisiones de carbono como las que emite un coche nuevo en un trayecto de 10 kilómetros, simplemente preparando una ración de espagueti a la boloñesa con la carne picada de origen vegetal que ya se puede comprar hoy en la mayor parte del mundo, concluyó LabDO.
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