Buena se va a armar en Alvarado por los festejos de Mayo, para quienes no conocen a los alvaradeños piensan que esta fiesta de varios días es única, grave error o ignorancia de quienes no conocen Alvarado, la perla del Papaloapan está de fiesta todo el año, algunos días la hacen en grande, un poco más alborotada que otros, la de estos días será más que religiosa una fiesta gastronómica, harán honor a su prestigio elaborando un arroz a la tumbada de 2500 kilos, suficiente para que la devoren unos 10,000 buenos tragones, aceitado con toritos de Jobo y harta cerveza bien fría.
Para quienes saben de historia o genealogía, estarán de acuerdo que los orígenes del arroz a la tumbada está en Portugal, entre la gente marinera, pescadora, valga para dar certeza a esta afirmación, revisar apellidos alvaradeños, Ferreira, Coello (Coelho), Almeida, Coutiño, Hermida y otros de origen Lusitano o gallego, para quien lo dude, adjunto la receta de una arroz caldeirada, muy semejante o idéntico al arroz a la tumbada, por supuesto falta el Chile y la sazón de la comida cuenqueña, pero no hablemos más, nos vemos el Domingo en Alvarado. ¡AGUAS!
Ingredientes para Arroz con rape y langostinos
Medio kilo de arroz bomba SeleQtia, 2 cebollas pequeñas; 2 pimientos rojos. 3 dientes de ajo. 4 tomates medianos; 2 hojas de laurel: 1 rape mediano: 150 g de langostinos: 100 g de anillas de calamar: Sal y pimienta al gusto: 1 litro de caldo de pescado de las cascaras de los langostinos: 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra: 1/4 de vino blanco (a ser posible ribeiro): 6 champiñones pequeños. Cómo hacer un arroz con rape y langostinos. La receta de arroz de hoy es muy sencilla, un arroz meloso “a mariñeira”, aunque sólo lleva 3 ingredientes con sabor a mar, rape o peixe-sapo, langostinos y un poco de calamar.
No deja de ser un simple arroz con marisco y pescado pero añadiendo más caldo de pescado. Este arroz de pescado o arroz a mariñeira era una comida típica de los pescadores de las rías gallegas, que preparaban en el mismo barco con el pescado que encontraban o que no iban a vender en la lonja.
En un principio incluso se llegaba a sustituir parte del caldo por agua de mar (con lo que no era necesario echar sal al arroz) y que decir que era un comida de gente humilde. Ahora se ha convertido en una comida muy apreciada y de alto coste. Mayo 25 del 2018 lñmwolf@prodigy.net.mx Luis Martinez Wolf |
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